在當(dāng)今商品社會(huì)中，貨架壽命是個(gè)使用頻繁的術(shù)語。在食品行業(yè)，這是個(gè)十分重要的指標(biāo)，因?yàn)樗菑S商對(duì)流通期內(nèi)商品質(zhì)量功效的保證與承諾。食品的貨架壽命是指從感官和食用的角度分析，食品品質(zhì)保持在消費(fèi)者可接受程度下的貯藏時(shí)間。食品作為人們生存所必需的能量和營養(yǎng)素的基本來源，除了滿足人們生理需要和營養(yǎng)衛(wèi)生要求外，還需要具有良好的質(zhì)量。

    消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的需求越來越高，少量的添加劑和環(huán)保的包裝來獲得感官性能好、營養(yǎng)價(jià)值高、方便和貨架壽命長的食品成為更多消費(fèi)者的選擇目標(biāo)。但所有的食品在貯藏期間都會(huì)經(jīng)歷不同程度的變質(zhì)。變質(zhì)包括感官接受性、營養(yǎng)價(jià)值和食用性的降低等。

    本質(zhì)上來講，貨架壽命主要取決于四個(gè)因素即食品的組成結(jié)構(gòu)、加工條件、包裝和貯藏條件。這些影響因素已被納入到食品和質(zhì)量控制體系HACCP(危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn))中。食品是個(gè)復(fù)雜體系，其中生物、物理、化學(xué)的變化反應(yīng)會(huì)同時(shí)進(jìn)行，這些反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致食品的營養(yǎng)價(jià)值下降并產(chǎn)生不期望的副產(chǎn)物，甚至產(chǎn)生毒素。

    類似的反應(yīng)在加工后的保藏過程中仍然會(huì)繼續(xù)發(fā)生，此時(shí)的反應(yīng)速率取決于食品的內(nèi)在性質(zhì)、包裝類型、貯存及運(yùn)輸條件等。真空包裝塑料袋是指將產(chǎn)品裝入氣密性包裝容器，抽去容器內(nèi)部的空氣，使密封后的容器內(nèi)達(dá)到預(yù)定真空度的一種包裝方法。

    真空包裝通過保持包裝袋內(nèi)缺氧環(huán)境，抑制許多腐敗性微生物的生長，減緩肉中脂肪的氧化，同時(shí)還可減少肉的失水，保持外觀整潔，從而延長肉制品的保質(zhì)期。主要優(yōu)勢(shì)在于防護(hù)性好，密封性可靠，真空度高，殘留空氣少，能有效抑制細(xì)菌等微生物繁殖，避免內(nèi)裝物氧化霉變和腐敗。